12-10-2013 / Food: Tomatensoep met tortellini

De tomatensoep met tortellini is binnen no time gemaakt. Het enige wat even duurt is het koken van de tortellini, maar een makkelijker soepje bestaat bijna niet. Fijn voor de lunch of diner! Recept komt van Lekker en Simpel!

Wat heb je nodig (3 kommen):

• 500 ml water
• 1 bouillonblokje
• 3 gepelde tomaten (1 blik)
• 1 klein blikje tomatenpuree, 70 gram
• 125 gram tortellini
• Halve witte ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel oregano
• 2 eetlepels kookroom light
• zout en peper
• Verse basilicum
• Pesto (optioneel)
• Broodje (optioneel)

Snipper de ui en het teentje knoflook. Giet vervolgens een scheut olijfolie in een pan en bak het uitje met de knoflook aan. Na ongeveer 3 minuten, wanneer het uitje glazig is, voeg je de tomatenpuree toe. Roer dit door en bak de tomatenpuree ongeveer 1 minuut mee met het uitje. 

Voeg daarna de gepelde tomaten, het water, bouillonblokje, oregano, en de zout/peper toe. Laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en pureer de soep, zodat het romig wordt en zonder stukjes. 

Zet de soep weer op het vuur, breng deze aan de kook en voeg de tortellini toe en kook deze volgens de bereidingswijze op het pak. Ongeveer 1 of 2 minuten voordat de tortellini klaar is voeg je de kookroom toe. Voeg een eetlepel pesto toe en roer nog even. 

Proef de soep en breng het eventueel meer op smaak met pesto, peper, zout, oregano, chilipoeder etc. Serveer de soep met een paar verse blaadjes basilicum en een geroosterd broodje.