Food: Quesdilla's met spinazie en ricotta

Dit heerlijke recept komt uit Fresh and Light van Donna Hay. Dit is echt een onwijs leuk kookboek met zoveel leuke en heerlijke recepten. Ik zou alles willen proeven, want van het zien van de foto's krijg je honger. Het eerste recept is gemaakt en dat is geslaagd (met kleine aanpassingen)! Fijn aan dit gerecht is dat je het zo hebt gemaakt. Dus na een lange dag heb je binnen een paar minuten een vullend, warm en lekker gerecht op tafel. Ik serveerde ovenfriet bij de quesdilla's.

Wat heb je nodig (4 personen):

200 gram spinazieblaadjes
1 theelepel fijngeraspte citroenschil
100 gram ricotta
Handje fijngehakte basilicumblaadjes
20 gram fijngeraspte Parmezaan
Zeezout en zwarte peper
3 tomaten, in dunne plakjes
8 biologische tortilla's
Plantaardige olie
Ovenfriet, aardappeltjes of aardappelkroketjes (optioneel, gelijk oven voorverwarmen)

Doe de spinazie in een pan, overgiet met kokend water en laat 30 seconden staan. Laat de spinazie uitlekken en druk overtollig water eruit.

Meng spinazie, citroenschil, ricotta, basilicum, Parmezaan, zout en peper. Verdeel het mengsel over 4 tortilla's. Leg de tomaten erop en dek af met de andere tortilla's. Bestrijk licht met olie en bak ze aan beide kanten 3-4 minuten in een grote antiaanbakpan op matig laag vuur of tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Snijd in kwarten en dien warm op.